Torgiano - I cuochi Slow Food e i loro migliori piatti - Domenica 16 ottobre 2016: “La piazza delle osterie umbre”

L'evento, organizzato da Slow Food Umbria in collaborazione con il Comune di Torgiano, consentirà ai visitatori di degustare le specialità di stagione e conoscere gli chef che le preparano abitualmente nei loro locali. Accanto ai banchi di assaggio, dove si potranno trovare 18 osterie di tutta la regione, sarà allestito un Mercato dei produttori dove si potrà acquistare miele, farine speciali, integrali o biologiche, ortaggi e prodotti di stagione coltivati in modo sano e naturale. Non mancheranno i Presidi umbri, prodotti che Slow Food ha salvato dall'oblio e dalla probabile estinzione e che alcuni coraggiosi produttori hanno deciso di rimettere in produzione, come la Roveja di Cività di Cascia, la Fava cottora dell'Amerino, il Mazzafegato dell'Alta valle del Tevere, il Cicotto di Grutti il Vino Santo affumicato dell’alta valle del Tevere. Saranno presenti tutta la giornata 3 frantoi, 3 cantine vinicole del territorio torgianese e 4 birrifici artigianali umbri. Dopo pranzo Slow Food Umbria ha organizzato due Laboratori del Gusto, su prenotazione, dedicati uno ai soffritti e ragù (con la amichevole partecipazione dello chef stellato Paolo Trippini) e uno al tema attualissimo delle farine, e per concludere una insolita e particolare visita guidata del borgo di Torgiano. Rispetto dell'ambiente, qualità del cibo, cura e attenzione a chi lo produce e a chi lo prepara: questi i valori che Slow Food Umbria porrà al centro della giornata, con l'intenzione di farne un appuntamento annuale itinerante...
Questo il programma nel dettaglio:
ore 11.00: presentazione della Guida Osterie d'Italia 2017
Interverranno:
• Marcello Nasini - Sindaco del Comune di Torgiano
• Tatiana Cirimbilli - Assessore al turismo del Comune di Torgiano
• Sergio Consigli - Presidente di Slow Food Umbria
• Cinzia Borgonovo - Coordinatore regionale Gruppo Osterie di Slow Food Umbria
• Salvatore De Iaco - Referente Alleanza Slow Food dei Cuochi umbri
Partecipa all'evento Sonia Chellini – Vice Presidente Slow Food Italia e coordinatore del Progetto Appennini.
ore 11.30: apertura “Mercato della Terra” con piccoli produttori e Presidi Slow Food umbri
ore 12 - 15.30: apertura “Piazza delle Osterie”
Banchi di assaggio con i migliori piatti preparati dai Cuochi umbri delle Osterie presenti nella Guida “Osterie d’Italia 2017”. Cantine, Frantoi e Birrifici artigianali del territorio presenti nelle Guide Slow Food Editore.
Il contributo per l'ingresso alla Piazza delle Osterie è di € 20 (per i soci Slow Food € 15, i bambini da 3 a 10 € 5). Il contributo per i Laboratori del Gusto è di € 7 (per i soci Slow Food € 5). Sarà possibile associarsi il giorno stesso dell’iniziativa ed usufruire subito dello sconto soci. Le prenotazioni per i Laboratori del Gusto e la visita guidata di Torgiano si prendono al ricevimento. L'associazione Cuochi della provincia di Rieti preparerà inoltre della pasta all’Amatriciana Le donazioni saranno destinate a sostegno delle Cucine da campo delle zone terremotate gestite dall'Associazione.
In via del tutto eccezionale sarà presente l' "Osteria dei Mille" che presenterà lo “Stufato Garibaldi”, un piatto realizzato con i Fagioli dimenticati di Marzana e il Mazzafegato fresco del Presidio Slow Food dell'alta Valle del Tevere.
ore 14.00 apertura dei “Laboratori del gusto” a cura di Slow Food Umbria
- ore 14.00 laboratorio “Acqua e Fuoco”, i Soffritti e i Ragù. Conduce Salvatore De Iaco, referente Alleanza Slow Food dei Cuochi umbri, insieme a Paolo Trippini Chef stellato
- ore 15.30 laboratorio “Aria e Terra”, i Lieviti e le Farine da Grani antichi. Conduce Simonetta Nanni, fiduciaria Slow Food Perugia in collaborazione con la Comunità di Terra Madre dei Forni collettivi di Collazzone e dell’Umbria
ore 16.30: visita guidata alla scoperta di Torgiano
ore 18.00: chiusura della manifestazione
Per info: slowfoodumbria@yahoo.it