L'Umbria celebra la Giornata della Ristorazione 2026 ad Assisi tra storia, cultura e identità gastronomica
Il 14 maggio a Palazzo Comunale di Assisi l'evento promosso da Confcommercio Umbria e FIPE: protagonisti il tema del riso, gli studenti dell'Alberghiero e una degustazione ispirata al Medioevo
(UNWEB) Sarà Assisi, con il suo patrimonio storico e culturale, a ospitare l'edizione umbra della Giornata della Ristorazione 2026, l'iniziativa nazionale promossa da FIPE Confcommercio che quest'anno assume un valore ancora più significativo dopo il riconoscimento ufficiale della ricorrenza nell'ordinamento italiano e la consacrazione della cucina italiana come Patrimonio UNESCO dell'Umanità.
L'appuntamento è in programma giovedì 14 maggio, dalle ore 11:00, nella cornice del Palazzo Comunale di Assisi, dove FIPE Confcommercio Umbria, in collaborazione con Confcommercio Assisi, proporrà una giornata dedicata al racconto della ristorazione come espressione di cultura, identità territoriale e convivialità.
L'iniziativa umbra si inserisce nel calendario nazionale della Giornata della Ristorazione, che nel 2026 ruota attorno al tema del riso.
Ad Assisi questo filo conduttore diventerà occasione per un viaggio tra tradizione gastronomica, memoria storica e formazione delle nuove generazioni.
Cuore dell'evento sarà la lectio magistralis "Il riso nella storia, il legame con il territorio, il valore nella tradizione gastronomica", tenuta dallo chef Marino Marini, docente dell'Università dei Sapori e figura di riferimento della cultura enogastronomica italiana.
Il programma offrirà anche altre esperienze: l'Università dei Sapori presenterà infatti una ricetta medievale a base di riso, proposta in degustazione ai partecipanti, in un dialogo ideale tra storia, territorio e cucina contemporanea.
Dal 14 al 16 maggio, inoltre, i ristoranti di Assisi aderenti alla Giornata della Ristorazione si presenteranno con proposte gastronomiche dedicate al riso, alimento simbolo di questa edizione della Giornata. In più, per tutti i clienti, finger food a base di riso e un calice di vino in omaggio, offerto dalla Strada dei Vini del Cantico.
Protagonisti della giornata saranno anche gli studenti dell'Istituto Alberghiero di Assisi, coinvolti in un percorso che valorizza il ruolo della formazione e il passaggio di competenze tra generazioni, elemento centrale per il futuro della ristorazione italiana.
L'evento rappresenta anche l'occasione per ribadire il valore della ristorazione come patrimonio economico e sociale del territorio: un settore che crea occupazione e attrattività, ma che soprattutto custodisce relazioni, accoglienza e qualità della vita.
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